Di Luar Ioannina: Masakan Balkan Ottoman Langsung di Yanyalı Fehmi
di luar ioannina: masakan balkan ottoman langsung di yanyalı fehmi

Di Luar Ioannina: Masakan Balkan Ottoman Langsung di Yanyalı Fehmi


Kota Ioannina adalah permata di mahkota kekaisaran tanah Ottoman tertua di Eropa, karena pemerintahan Turkinya dimulai pada 1430, sebelum pemerintahan Konstantinopel – sekarang Istanbul. Bisa dibilang itu penting, karena pintu gerbang ke Italia dan Kekaisaran Austro-Hungaria ditutup dan kunci di kastil kota danau. Wilayah ini dikenal sebagai Epirus dalam bahasa Yunani, yang berarti daratan, berbatasan dengan pegunungan tinggi di selatan Albania, tidak jauh dari Corfu dan pantai Laut Ionia, pantainya untuk waktu yang lama tetap berada di bawah pengaruh Venesia, yang menguasai sebagian besar wilayah timur. Mediterania oleh badai sepanjang zaman pra-modern.

Pasha Kebab dari Yanyalı Fehmi Lokantası Menu. (Restoran Yanali Fahmy Restaurant)

Seperti banyak kota Balkan di dunia Utsmaniyah, itu adalah tempat peleburan masyarakat multinasional, dibagi dan dihubungkan oleh sejumlah besar bahasa dan kepercayaan yang penggabungannya di dalam dan di antara lingkungan dan desa tetangga menciptakan sumber ekspresi diri kolektif yang unik. . Dalam bahasa Yunani, seperti dalam bahasa Turki, ada sufiks khusus yang digunakan untuk menyebut seseorang dari tempat tertentu. Misalnya, jika seseorang adalah seorang Ioannina, mereka akan disebut Ioanniote dalam bahasa Yunani (kadang-kadang dieja Janiote, setelah Janina – huruf “J” dan “Ioa” diucapkan sebagai “y”) yang tegas. Dalam bahasa Turki, nama Ioannina menjadi Yanya. dan lokalnya, Yanyalı.

Pada tahun 1891, Hüseyin Hurb, seolah-olah dari dinasti ksatria Ottoman di Ioannina, menamai putra kandungnya Fahmy. Dia memandang ke Danau Ioannina dan mendengar azan dari menara batu pedesaan di dua masjidnya, yang menjorok keluar dari akropolis kembar yang dilindungi oleh dinding kastil Bizantium. Gunung Mitsikeli berdiri tak bergerak di atas danau. Hussain Hurb merasa dirinya adalah orang yang beruntung. Dia pergi ke restoran untuk berpesta dengan teman-temannya dan makan seperti yang dilakukan orang-orang di Epirus, di mana tumpukan daging dan hors d’oeuvres sebagian besar merupakan pilihan gratis dari sisa makanan yang dibawa oleh para koki.

Pemandangan dari dalam Yanyalı Fehmi Lokantası.  (Restoran Yanali Fahmy Restaurant)

Pemandangan luar dari Yanyalı Fehmi Lokantası.  (Restoran Yanali Fahmy Restaurant)

Ioannina basah. Hal ini sering disebut Balkan London untuk mengukur curah hujan yang tinggi. Lingkungan dataran tinggi yang menghadap ke danau anehnya menggugah selera. Ada banyak bumbu dan hidangan yang cocok dengan tur festival dan semangat kehidupan sehari-harinya. Seperti semua budaya Balkan Ottoman, lanskap kulinernya penuh dengan keragaman cerita rakyat dari banyak penduduknya, memadukan gaya memasak Yunani Utara dengan gaya memasak orang Albania, Turki, Slavia, Aromania, Romawi, Yahudi, dan lainnya yang makan dan hidup. tanah secara turun-temurun. Makanannya sama campur aduknya seperti musiknya. Ini juga menarik dan kompleks.

Perjuangan mendapatkan roti

Pada tahun 1919, Fahmy telah beremigrasi dari Ioannina ke Istanbul, setelah Perang Balkan dan Perang Dunia I. Kota itu berada di ambang kehancuran kekaisaran terakhir, direbut oleh kekuatan kolonial asing dari Barat, termasuk Inggris Raya, yang petugas lapangannya melakukannya. Jangan berprasangka buruk kepada Turki Usmani ketika pimpinan militer mereka yang dipimpin oleh Mustafa Kemal Atatürk berencana untuk membela negara mereka dengan membentuk republik sekuler di Anatolia. Tetapi Fahmy, yang saat itu seorang pengusaha berusia akhir dua puluhan, memiliki skema yang tidak bersalah. Dia hanya ingin membawa semangat kotanya ke wilayah Kadikoy, tempat dia pindah, dengan membuka restoran atas namanya.

Bagi teman dan kolega di Istanbul, ia dikenal sebagai Yanali Fahmy, memiliki kegemaran akan makanan kaya di kampung halaman lamanya, dan, seperti kata pepatah Turki, matanya penuh. Tapi ada tangkapan. Dia tidak bisa memasak. Namun, Istanbul adalah kota yang bertekuk lutut, dan orang-orangnya mencari pekerjaan. Di antara mereka ada seorang koki muda bernama Hüseyin yang berasal dari Bolu, sebuah kota kecil di sebelah timur Istanbul, lebih dekat ke Ankara. Mereka menjadi teman cepat, dan menjalin kemitraan yang terus melayani pelanggan yang lapar dengan berbagai macam makanan lezat khusus untuk “lokanta” Turki, sejenis makan malam masakan rumahan.

Di antara hidangannya terdapat susunan khas karakter bergizi, piring besar dan sehat yang mengeluarkan minyak dan meleleh dengan keju. Yanyalı Fehmi Lokantası adalah tempat yang berharga untuk makanan yang menenangkan di musim gugur, terutama pasta yang dipanggang dengan saus krim atau okra manis. Udara penuh dengan tradisi, tetapi mencerahkan. Menikmati makan siang atau makan malam lebih awal di balik foto lama Lyanyali Fahmy di masa mudanya adalah menikmati kelezatan yang paling murni, meski makanan mereka terkadang tampak hambar. Tapi mereka jenius klasik Turki, seperti yaprak sarma (isi daun anggur), yang rasanya tidak salah lagi, entah kenapa.

Daun anggur isi dari menu Yanyalı Fehmi Lokantası.  (Restoran Yanali Fahmy Restaurant)

Daun anggur isi dari menu Yanyalı Fehmi Lokantası. (Restoran Yanali Fahmy Restaurant)

Yanali Fahmy bangkit dari kesulitan, dan warisannya selamanya. Dia dijebloskan ke dalam sel penjara oleh penjajah Inggris di Istanbul, dan harus berjuang untuk hidupnya. Dia muncul, lebih kuat dari sebelumnya, lebih bertekad, dan akhirnya membuka cabang restorannya di distrik Beyoglu dan distrik Sirkeci. Empat dekade setelah kematiannya sebagai patriark tua dari sebuah keluarga besar pada tahun 1980, putra dan cucunya mengambil alih, siap untuk melanjutkan tradisi masakan Turki Ioannina di Kadikoy, di mana satu-satunya cabang perusahaannya beroperasi di balik jendela. Ini bersinar dengan sayuran lezat dan makanan penutup manis.

.



Source link

Baca Juga :   Bangun, kembangkan, dan skalakan bisnis penjualan langsung Anda menggunakan media sosial

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *