‘Evolved’: Kotoran purba menunjukkan manusia menikmati bir dan keju biru 2.700 tahun yang lalu | antropolog


Bukan rahasia lagi bahwa bir dan keju biru berjalan beriringan – tetapi sebuah studi baru mengungkapkan seberapa dalam akar mereka di Eropa, di mana para pekerja di tambang garam di Austria telah melahap keduanya selama 2.700 tahun.

Para ilmuwan membuat penemuan ini dengan menganalisis sampel kotoran manusia yang ditemukan di jantung tambang Hallstatt di Pegunungan Alpen Austria.

Frank Meixner, seorang ahli mikrobiologi di Orac Research Institute di Bolzano, Italia, yang merupakan penulis utama laporan tersebut, mengatakan dia terkejut mengetahui bahwa penambang garam lebih dari 2.000 tahun yang lalu cukup maju untuk “secara sengaja menggunakan fermentasi.”

“Itu terlalu rumit menurut saya,” kata Meixner. “Ini adalah sesuatu yang tidak saya harapkan saat itu.”

Penemuan ini merupakan petunjuk pertama tentang sejarah pematangan keju di Eropa, menurut para peneliti.

Dan sementara konsumsi alkohol jelas didokumentasikan dengan baik dalam tulisan-tulisan kuno dan bukti arkeologis, kotoran penambang garam mengandung bukti molekuler pertama konsumsi bir di benua itu pada saat itu.

“Menjadi semakin jelas bahwa tidak hanya praktik kuliner prasejarah yang canggih, tetapi juga bahwa makanan olahan yang kompleks serta teknologi fermentasi memainkan peran penting dalam sejarah makanan awal kita,” Christine Koarek, dari Museum Sejarah Alam di Wina, katanya. .

Kota Hallstatt, Situs Warisan Dunia UNESCO, telah digunakan untuk memproduksi garam selama lebih dari 3.000 tahun.

Komunitas itu, kata Meixner, adalah “tempat yang sangat istimewa, terletak di Pegunungan Alpen, di antah berantah.” “Seluruh komunitas bekerja dan hidup dari tambang ini.”

Para penambang menghabiskan seluruh hari mereka di sana bekerja, makan, dan pergi ke kamar mandi di tambang.

Berkat suhu konstan sekitar 8 °C (46 °F) dan konsentrasi garam yang tinggi di tambang, kotoran para penambang telah terawetkan dengan baik.

Para peneliti menganalisis empat sampel: satu dari Zaman Perunggu, dua dari Zaman Besi, dan satu dari abad ke-18.

Salah satunya, sekitar 2.700 tahun, ditemukan mengandung dua spesies jamur, Penicillium roqueforti dan Saccharomyces cerevisiae. Keduanya dikenal saat ini karena penggunaannya dalam membuat makanan.

“Para penambang di Hallstatt tampaknya sengaja menerapkan teknik fermentasi makanan menggunakan mikroorganisme yang masih digunakan hingga saat ini di industri makanan,” kata Maixner.

Para peneliti juga mempelajari pola makan para penambang, yang sebagian besar terdiri dari biji-bijian, beberapa buah, kacang-kacangan, dan daging sebagai sumber protein.

“Dietnya persis seperti yang dibutuhkan para penambang, menurut saya,” kata Meixner. “Ini jelas seimbang dan Anda memiliki semua bahan utama yang Anda butuhkan.”

Perbedaan utama dalam menu hari ini adalah tingkat pengolahan makanan, yang sangat rendah pada waktu itu. Penambang Zaman Perunggu dan Besi menggunakan gandum utuh, yang menunjukkan konsumsi sejenis bubur. Untuk penambang di abad ke-18, biji-bijian muncul di tanah, menunjukkan bahwa mereka makan roti atau kerupuk.

Hasil lain dari penelitian ini adalah komposisi mikrobioma penambang, atau kisaran bakteri yang ada di tubuh mereka.

Dalam empat sampel yang diteliti, mikroorganisme sangat mirip dengan populasi non-Barat modern, yang cenderung menjalani gaya hidup yang lebih tradisional.

Studi tersebut mengatakan ini menunjukkan “transformasi baru-baru ini” dalam mikroorganisme manusia industri, “mungkin karena gaya hidup modern, diet atau kemajuan medis”.

Namun, kuman sering dikaitkan dengan berbagai penyakit modern, kata Meixner. Menurutnya, menentukan dengan tepat kapan perubahan ini terjadi dapat membantu para ilmuwan memahami mengapa hal itu terjadi.

Studi ini diterbitkan dalam jurnal Current Biology pada hari Rabu.



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *